お酒 純米酒
お酒 純米酒
純米酒は、白米 米麹および水だけを原料として製造した清酒で、
香味及び色沢が良好なものをいいます。
ただし、米麹の総重量が白米の総重量に対して
15パーセント以上必要となるそうです。
一般に吟醸酒や本醸造に比ベて濃厚な味わいであり、
蔵ごとの個性が強いといわれています。
歴史的にはもともと日本酒は、古来より昭和初期まで
すべて純米酒であったそうです。
太平洋戦争前後の米不足から、増量目的のアルコール添加による
三倍増醸清酒が出回り、かたわらではそのアルコール添加を善用
しようと吟醸酒が開発されたそうです。