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日本酒　本醸造と醸造アルコールについて

本醸造酒とは、精米歩合７０％以下の米と米麹を使い、それに

醸造アルコールを足して造られるお酒で、香味と色沢が良好な

ものをいいます。

本醸造は醸造アルコールの使用量に制限があり、使用した

白米重量の10％を越えないこととされていますが、良心的な蔵では使用目的を

香りを立たせるためや、スッキリとした味わいにするために用いたりするので、

量は極力少な目で、技術の一つとして使われています。