お酒 冷や卸し（冷やおろし）とは
お酒 冷や卸し（冷やおろし）とは
お酒の冷や卸し（冷やおろし）とは、寒造りで醸造され貯蔵した清酒を、その温度と
気温差が同じくらいになる秋に詰めて出荷することを言います。
昔は、貯蔵していた大桶から小樽に詰めて出荷する事から「冷卸し」と呼び、その風習が
現在も形を変えて残っています。
この時期になると新酒のあらさがすっかり消え、丸みが出て程良く熟成した飲み頃の
お酒とされています。
冷や卸し（冷やおろし）は、旨みたっぷりでまろやかでとろりとした円熟の味わいです。
古くは、日本酒の最も美味しい飲み方とされてきました。