ワイン 赤ワイン 白ワインについて
ワイン 赤ワイン 白ワインについて
赤ワインと白ワインでは、使うブドウ品種の違いもありますが、ワインの発酵方法が大きく
異なります。
赤ワインは、皮や種とともに発酵させるのに対し、白ワインはそれらを発酵の途中で取
り除いてしまいます。
ポリフェノールは皮や種に最も多く含まれており、また、赤ワインに含まれている
アントシアニンは、植物の色の色素成分で、光合成によってできた糖の一部が変化して
できるものです。
南の地域で採れたブドウからつくられた赤ワインは、さらに抗酸化物が入っている
ことになります。