ワイン醸造方法 ボージョレワイン マセラシオン・カルボニックとは
ワイン醸造方法 ボージョレワイン マセラシオン・カルボニックとは
ワインの醸造方法のマセラシオン・カルボニックとは、ボージョレワイン特有の醸造方法
をいうそうです。
マセラシオン・カルボニックでは、ブドウを破砕せずに、房のままタンクに入れ、満タンになる
と底辺の房が重さで潰れます。
その結果、生じた果汁が醗酵をし、ガスが槽に充満します。しかし、 蓋をしているので
ブドウはガスで被われるそうです。
また、数日すると果粒内に数％のアルコール、アミノ酸類が生じるそうです。
ガスの作用が通常の赤ワインよりも醗酵をスピード化させることにより、ヌーヴォーとして
早期出荷できるそうです。