日本酒製法 高温糖化法
日本酒製法 高温糖化法
お酒の製法の高温糖化法とは、日本酒の現代の製法の一つで、精米のデンプン質を高熱に
よって糖化し、これに酵母を加えて醗酵させて造る方法をいいます。
高温糖化法は、時間と労力が節約できるが、完成する酒質と小売価格については
賛否両論があるそうです。
高温糖化法では、糖化したものを酵母とともにタンクへ送り醗酵を待つことにより、従来の
伝統的方法よりもはるかに容易に、また原材料・人件費などのコストも無駄なく安価に、日本酒を
製造することができるそうです。